Production de boissons végétales

Valeurs pour 1 verre (240 ml)

Mentionnons brièvement les variétés :

Boisson à l'avoine Les principaux composants de la boisson à l'avoine sont l'eau et la farine d'avoine. Les différences entre les marques sont dues aux ingrédients supplémentaires, qui peuvent inclure de l'huile végétale, du sel, des stabilisants, des mélanges de vitamines et de minéraux, des arômes et des parfums.

Le processus de fabrication de la boisson d'avoine est assez simple. Tout d'abord, l'avoine est combinée à de l'eau pour former une bouillie. Ce mélange subit un processus d'hydrolyse qui décompose l'amidon pour empêcher la gélification et l'épaississement à haute température. Ce processus est suivi d'une filtration. Le produit final devient durable après le traitement UHT et peut être conservé à température ambiante jusqu'à la date de consommation finale. Toutefois, la boisson d'avoine UHT doit être refroidie après ouverture.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS419 

Boisson à base de noix de cajou La noix de cajou, un fruit à coque, est le troisième fruit à coque le plus consommé aux États-Unis. La boisson à base de noix de cajou est principalement fabriquée à partir d'un mélange de noix de cajou et d'eau. La première étape de la fabrication de la boisson à base de noix de cajou consiste à laver et à sécher les amandes. Les noix de cajou sont trempées dans de l'eau chaude pour les débarrasser de leur coquille, puis dans de l'eau froide déminéralisée. Elles sont triées, rincées et broyées. La bouillie obtenue est filtrée et pasteurisée ou traitée à ultra-haute température (UHT) pour assurer la stabilité du produit. Enfin, d'autres ingrédients tels que les gommes, la lécithine et les arômes sont ajoutés pour épaissir, émulsifier et rehausser la saveur.

Boisson au cannabis : Il est fabriqué en combinant des graines de chanvre avec de l'eau. Les graines de chanvre sont d'abord mélangées à de l'eau chaude ; en absorbant l'eau, elles gonflent et se ramollissent. Cette bouillie chaude de graines de chanvre et d'eau est ensuite broyée par voie humide jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. La bouillie filtrée est homogénéisée pour assurer sa stabilité, puis refroidie pour empêcher l'oxydation des graisses et des vitamines. De l'eau, des émulsifiants, des stabilisants, des arômes et des édulcorants sont ajoutés pour personnaliser la boisson au cannabis. Enfin, un traitement aseptique tel que le traitement à ultra-haute température (UHT) est effectué.

Il n'est pas disponible à la vente dans notre pays.

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Boisson aux amandes La production de boissons aux amandes commence par le chauffage de la poudre d'amande dans de l'eau à 90°C. Les grosses particules sont éliminées par centrifugation. Les grosses particules sont éliminées par centrifugation. L'homogénéisation du liquide d'amande permet d'obtenir une texture uniforme et un aspect similaire à celui du lait de vache. Le traitement du lait d'amande à ultra-haute température (UHT) permet d'éliminer les micro-organismes et d'obtenir un produit de longue conservation. Le lait d'amande peut également être pasteurisé, ce qui donne un produit à courte durée de conservation et nécessite une réfrigération. Les températures élevées utilisées à des fins de sécurité alimentaire peuvent entraîner des pertes de nutriments.

Boisson à la noix de coco : Elle contient de l'eau et de la crème de coco. Les autres ingrédients ajoutés aux boissons à la noix de coco peuvent comprendre de la lécithine pour l'émulsification et des gommes pour l'épaississement et la consistance, et du sel peut être ajouté pour la saveur. Certaines marques de boissons à la noix de coco sont enrichies en calcium et en vitamines A et D afin de fournir des niveaux de ces nutriments similaires à ceux du lait de vache (USDA, n.d.). La vitamine B12 peut être ajoutée pour fournir cette source de nutriments aux personnes qui suivent un régime végétalien.

La crème de coco est fabriquée à partir de noix de coco pressées à sec. La crème de coco est ensuite diluée dans de l'eau pour obtenir la boisson. La boisson à la noix de coco peut également être obtenue en trempant de la chair de noix de coco mûre râpée dans de l'eau. Un traitement thermique est appliqué pour rendre le produit stable à l'étalage.

La boisson à la noix de coco est très différente de l'eau de coco. L'eau de coco est un liquide sucré et translucide qui peut être consommé directement à partir de la noix de coco ou sous forme de variétés emballées dans le commerce.

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Boisson au riz Tout d'abord, les grains de riz sont soit entièrement, soit partiellement broyés. L'expression "blanchiment complet" signifie que l'enveloppe, le germe et le son sont retirés et qu'il ne reste que le riz blanc. Le broyage complet permet d'obtenir la meilleure structure possible, mais il entraîne également des pertes de vitamines, de minéraux et de fibres. Le riz est ensuite moulu, mélangé à de l'eau pour former une bouillie et filtré pour éliminer les particules très grosses ou grossières (Makinen et al. 2016). La bouillie restante est traitée avec des enzymes pour décomposer partiellement l'amidon et faciliter le mélange en une suspension. Une fois que la viscosité (épaisseur) souhaitée est atteinte, d'autres ingrédients tels que l'huile, le sel, les stabilisants, les vitamines, les minéraux, les arômes et les édulcorants sont ajoutés. Après l'ajout de l'huile, une émulsion est produite par homogénéisation, ce qui garantit l'onctuosité et la stabilité du lait de riz.

Boisson aux noisettes Les noisettes sont grillées à basse température pendant 10 à 15 minutes. Après refroidissement, elles sont mélangées à de l'eau et à des arômes dans un mixeur à grande vitesse et filtrées.

Boisson au soja La boisson au soja est un extrait aqueux de fèves de soja entières. Il s'agit d'une émulsion contenant des protéines hydrosolubles, des hydrates de carbone et des gouttelettes de graisse. Le lait de soja était traditionnellement produit dans de petits ateliers où les fèves de soja étaient trempées, moulues, filtrées et cuites. L'utilisation de la technologie UHT dans la production de ces boissons au soja est évidente. Ainsi, en fonction de la composition du produit, une durée de conservation de plusieurs mois à un an peut être atteinte. En outre, l'utilisation d'un émulsifiant et d'un stabilisateur adéquats permet d'obtenir un produit homogène sans crémage ni précipitation pendant toute la durée de conservation.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420