Valori per 1 bicchiere (240 mL)

Tipo di latte

Calorie (kcal)

Olio (g)

Proteine (g)

Carboidrati (g)

Calcio (mg)

Mucca

158

9

8.1

11.5

294.2

Soia

95

4.5

8

4

330

Il riso

130

2.5

1

26

315

H.noce

45

4.25

0

1

220

Mandorla

35

2.5

1

1

330

Accenniamo brevemente alle varietà:

Bevanda all'avena I componenti principali della bevanda di avena sono l'acqua e la farina di avena. Le differenze tra le marche sono dovute agli ingredienti aggiuntivi, che possono includere olio vegetale, sale, stabilizzanti, miscele di vitamine e minerali, aromi e sapori.

Il processo tipico di preparazione della bevanda di avena è piuttosto semplice. Innanzitutto, l'avena viene combinata con l'acqua per formare un impasto. Questa miscela viene sottoposta a un processo di idrolisi che rompe l'amido per evitare la gelatinizzazione e l'addensamento ad alte temperature. Segue la filtrazione. Il prodotto finale diventa durevole dopo il trattamento UHT e può essere conservato a temperatura ambiente fino alla data del consumo finale. Tuttavia, la bevanda di avena UHT deve essere raffreddata dopo l'apertura.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS419 

Bevanda all'anacardo L'anacardo, una noce arborea, è il terzo frutto arboreo più consumato negli Stati Uniti. La bevanda di anacardi si ottiene principalmente da una miscela di anacardi e acqua. Il primo passo per preparare la bevanda di anacardi è lavare e asciugare i gherigli. Gli anacardi vengono messi a bagno in acqua calda per rimuovere il guscio e poi di nuovo in acqua fredda deionizzata. Vengono selezionati, sciacquati e macinati a umido. L'impasto risultante viene filtrato e pastorizzato o trattato a temperatura ultraelevata (UHT) per garantire la stabilità di conservazione. Infine, vengono aggiunti altri ingredienti come gomme, lecitina e aromi, rispettivamente per addensare, emulsionare ed esaltare il sapore.

Bevanda alla cannabis: Si ottiene combinando i semi di canapa con l'acqua. Per prima cosa i semi di canapa vengono mescolati con acqua calda; assorbendo l'acqua si gonfiano e si ammorbidiscono. Questo impasto caldo di semi di canapa e acqua viene poi macinato a umido fino a raggiungere la consistenza desiderata. L'impasto filtrato viene omogeneizzato per garantire la stabilità e poi raffreddato per bloccare l'ossidazione di grassi e vitamine. Per personalizzare la bevanda alla cannabis vengono aggiunti acqua, emulsionanti, stabilizzanti, aromi e dolcificanti. Infine, si procede alla lavorazione asettica, come il trattamento ad altissima temperatura (UHT).

Non è in vendita nel nostro Paese.

1 bicchiere (240 mL)

Latte di canapa non zuccherato

Latte di canapa scremato

Latte di canapa a basso contenuto di grassi (%1)

Energia (Kcal)

60

83

102

Proteine (g)

3

8

8

Grasso totale (g)

4.5

0

2.4

Grassi saturi (g)

Nessuna informazione di misura

0.1

1.5

Idrato (g)

0

12

12

Fibra (g)

0

0

0

Zucchero totale (g)*

0

12

13

Vitamina A (mcg)

Nessuna informazione di misura

149

142

Vitamina B12 (mcg)

Nessuna informazione di misura

1

1

Vitamina D (mcg)

2

3

3

Calcio (mcg)

257

298

305

Sodio (mg)

110

102

107

Potassio (mg)

100

381

366

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

Bevanda alla mandorla La produzione di bevande alla mandorla inizia con il riscaldamento della polvere di mandorla in acqua a 90°C. Le particelle più grandi vengono eliminate per centrifugazione. L'omogeneizzazione del liquido di mandorla garantisce una consistenza uniforme e un aspetto simile al latte vaccino. Lavorando il latte di mandorla ad altissima temperatura (UHT), i microrganismi vengono eliminati, ottenendo un prodotto conservabile. In alternativa, il latte di mandorla può essere pastorizzato, ottenendo un prodotto con una breve durata di conservazione e la necessità di refrigerazione. Le alte temperature utilizzate per la sicurezza alimentare possono causare perdite di sostanze nutritive.

Bevanda al cocco: Contiene acqua e crema di cocco. Altri ingredienti aggiunti alle bevande al cocco possono essere la lecitina per emulsionare e le gomme per addensare e dare consistenza, mentre il sale può essere aggiunto per dare sapore. Alcune marche di bevande al cocco sono arricchite con calcio e vitamine A e D per fornire livelli di questi nutrienti simili a quelli del latte vaccino (USDA, n.d.). La vitamina B12 può essere aggiunta per fornire questa fonte di nutrienti ai soggetti che seguono una dieta vegana.

La crema di cocco si ottiene dalla spremitura a secco della noce di cocco. La crema di cocco viene poi diluita con acqua per ottenere la bevanda. La bevanda al cocco può essere preparata anche immergendo in acqua la carne di cocco matura grattugiata. Il trattamento termico viene applicato per rendere il prodotto stabile.

La bevanda al cocco è molto diversa dall'acqua di cocco. L'acqua di cocco è un liquido dolce e traslucido che può essere consumato direttamente dalla noce di cocco o in confezioni commerciali.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

Bevanda di riso Innanzitutto, i chicchi di riso vengono macinati completamente o parzialmente. "Completamente macinato" significa che la lolla, il germe e la crusca vengono rimossi e rimane solo il riso bianco. Il processo di macinazione completa può creare la struttura migliore, ma comporta anche perdite di vitamine, minerali e fibre. Il riso viene quindi macinato, unito all'acqua per formare un impasto e filtrato per rimuovere le particelle molto grandi o grossolane (Makinen et al. 2016). L'impasto rimanente viene trattato con enzimi per rompere parzialmente l'amido e facilitare la miscelazione in una sospensione. Una volta raggiunta la viscosità (spessore) desiderata, vengono aggiunti altri ingredienti come olio, sale, stabilizzanti, vitamine, minerali, aromi e dolcificanti. Dopo l'aggiunta dell'olio, l'omogeneizzazione produce un'emulsione che garantisce la cremosità e la stabilità del latte di riso.

Bevanda alla nocciola Le nocciole vengono tostate a basse temperature per 10-15 minuti. Dopo il raffreddamento, vengono miscelate con acqua e aromi in un frullatore ad alta velocità e filtrate.

Bevanda di soia La bevanda di soia è un estratto acquoso di semi di soia interi. È un'emulsione contenente proteine idrosolubili, carboidrati e gocce di grasso. Il latte di soia veniva tradizionalmente prodotto in piccoli negozi dove i semi di soia venivano messi a bagno, macinati, filtrati e cotti. L'uso della tecnologia UHT nella produzione di queste bevande di soia è ovvio. In questo modo, a seconda della composizione del prodotto, è possibile ottenere una durata di conservazione che va da alcuni mesi a un anno. Inoltre, vengono utilizzati l'emulsionante e lo stabilizzatore giusti per ottenere un prodotto omogeneo senza creme e precipitazioni per tutta la durata di conservazione.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

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