Productie van plantaardige dranken

Waarden voor 1 glas (240 ml)

Als we de variëteiten even opnoemen:

Haverdrank De hoofdbestanddelen van haverdrank zijn water en havermeel. Verschillen tussen merken zijn te wijten aan extra ingrediënten, die plantaardige olie, zout, stabilisatoren, vitamine- en mineralenmengsels, smaakstoffen en aroma's kunnen bevatten.

Het typische proces om haverdrank te maken is vrij eenvoudig. Eerst wordt de haver gecombineerd met water om een slurry te vormen. Dit mengsel ondergaat een hydrolyseproces dat het zetmeel afbreekt om gelatisering en indikking bij hoge temperaturen te voorkomen. Dit wordt gevolgd door filtratie. Het eindproduct wordt duurzaam na UHT-behandeling en kan bij kamertemperatuur bewaard worden tot de datum van uiteindelijke consumptie. De UHT haverdrank moet echter wel gekoeld worden na opening.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS419 

Cashew Drink Cashew, een notenboom, is de op twee na meest geconsumeerde notenboom in de Verenigde Staten. Cashew drank wordt voornamelijk gemaakt van een mengsel van cashew en water. De eerste stap om cashew drink te maken is het wassen en drogen van de pitten. De cashewnoten worden in heet water geweekt om de schil te verwijderen en vervolgens nogmaals in koud gedeïoniseerd water. Ze worden gesorteerd, gespoeld en nat gemalen. De resulterende slurry wordt gefilterd en gepasteuriseerd of verwerkt bij ultrahoge temperatuur (UHT) voor houdbaarheid. Tot slot worden andere ingrediënten zoals gommen, lecithine en smaakstoffen toegevoegd om respectievelijk te verdikken, emulgeren en de smaak te versterken.

Cannabisdrank: Het wordt gemaakt door hennepzaad te combineren met water. Eerst worden de hennepzaden gemengd met heet water; als ze het water absorberen zwellen ze op en worden ze zacht. Deze hete slurry van hennepzaad en water wordt vervolgens nat gemalen tot de gewenste consistentie is bereikt. De gefilterde slurry wordt gehomogeniseerd voor stabiliteit en vervolgens gekoeld om de oxidatie van vetten en vitaminen te stoppen. Water, emulgatoren, stabilisatoren, smaakstoffen en zoetstoffen worden toegevoegd om de cannabisdrank op maat te maken. Tot slot wordt een aseptische behandeling uitgevoerd, zoals ultrahoge temperatuur (UHT) behandeling.

Het is niet te koop in ons land.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

Amandeldrank De productie van amandeldrank begint met het verhitten van amandelpoeder in water op 90°C. Grote deeltjes worden verwijderd door centrifugeren. Homogenisatie van de amandelvloeistof zorgt voor een uniforme textuur en een uiterlijk dat lijkt op dat van koemelk. Door amandelmelk bij ultrahoge temperatuur (UHT) te verwerken, worden micro-organismen geëlimineerd, wat resulteert in een houdbaar product. Als alternatief kan amandelmelk gepasteuriseerd worden, wat resulteert in een product met een korte houdbaarheid en de noodzaak van koeling. Hoge temperaturen die gebruikt worden voor de voedselveiligheid kunnen leiden tot verlies van voedingsstoffen.

Kokosnootdrank: Het bevat water en kokosroom. Andere ingrediënten die aan kokosdranken worden toegevoegd zijn lecithine voor emulgering en gommen voor verdikking en consistentie, en zout kan worden toegevoegd voor de smaak. Sommige merken kokosdranken zijn verrijkt met calcium en vitamine A en D om een gehalte aan deze voedingsstoffen te krijgen dat vergelijkbaar is met koemelk (USDA, n.d.). Vitamine B12 kan worden toegevoegd om mensen die een veganistisch dieet volgen van deze voedingsbron te voorzien.

Kokosnootcrème wordt gemaakt van drooggeperste kokosnoot. De kokosroom wordt vervolgens aangelengd met water om de drank te maken. Kokosdrank kan ook gemaakt worden door geraspt rijp kokosvlees in water te dopen. Er wordt een hittebehandeling toegepast om het product houdbaar te maken.

Kokosnootdrank is iets heel anders dan kokoswater. Kokoswater is een zoete, doorzichtige vloeistof die direct uit de kokosnoot kan worden gedronken of in commercieel verpakte varianten.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

Rijstdrank Eerst worden de rijstkorrels geheel of gedeeltelijk gemalen. "Volledig vermalen" betekent dat het kaf, de kiem en de zemelen worden verwijderd en alleen de witte rijst overblijft. Het volledige maalproces kan de beste structuur creëren, maar resulteert ook in verlies van vitaminen, mineralen en vezels. De rijst wordt vervolgens gemalen, gecombineerd met water om een slurry te vormen en gefilterd om zeer grote of grove deeltjes te verwijderen (Makinen et al. 2016). De resterende slurry wordt behandeld met enzymen om het zetmeel gedeeltelijk af te breken en het mengen tot een suspensie te vergemakkelijken. Zodra de gewenste viscositeit (dikte) is bereikt, worden andere ingrediënten zoals olie, zout, stabilisatoren, vitaminen, mineralen, smaakstoffen en zoetstoffen toegevoegd. Na de toevoeging van olie wordt een emulsie geproduceerd door homogenisatie, die zorgt voor de romigheid en stabiliteit van de rijstmelk.

Hazelnoot drankje De hazelnoten worden 10-15 minuten op lage temperatuur geroosterd. Na het afkoelen wordt het gemengd met water en smaakstoffen in een blender op hoge snelheid en gefilterd.

Sojadrank Sojadrink is een waterextract van hele sojabonen. Het is een emulsie die in water oplosbare eiwitten, koolhydraten en vetdruppels bevat. Sojamelk werd traditioneel geproduceerd in kleine winkeltjes waar sojabonen geweekt, gemalen, gefilterd en gekookt werden. Het gebruik van UHT-technologie bij de productie van dergelijke sojadranken ligt voor de hand. Zo kan, afhankelijk van de samenstelling van het product, een houdbaarheid van enkele maanden tot een jaar worden bereikt. Bovendien worden de juiste emulgator en stabilisator gebruikt om een homogeen product te verkrijgen zonder schuimvorming en neerslag gedurende de hele houdbaarheidstermijn.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420