Valores para 1 vaso (240 ml)

Tipo de leche

Calorías (kcal)

Aceite (g)

Proteína (g)

Carbohidratos (g)

Calcio (mg)

Vaca

158

9

8.1

11.5

294.2

Soja

95

4.5

8

4

330

Arroz

130

2.5

1

26

315

H.nogal

45

4.25

0

1

220

Almendra

35

2.5

1

1

330

Mencionemos brevemente las variedades:

Bebida de avena Los principales componentes de la bebida de avena son el agua y la harina de avena. Las diferencias entre marcas se deben a los ingredientes adicionales, que pueden incluir aceite vegetal, sal, estabilizantes, mezclas de vitaminas y minerales, aromatizantes y saborizantes.

El proceso típico de elaboración de la bebida de avena es bastante sencillo. En primer lugar, la avena se combina con agua para formar una papilla. Esta mezcla se somete a un proceso de hidrólisis que descompone el almidón para evitar la gelatinización y el espesamiento a altas temperaturas. A continuación, se filtra. El producto final se vuelve duradero tras el tratamiento UHT y puede conservarse a temperatura ambiente hasta la fecha de consumo final. Sin embargo, la bebida de avena UHT requiere refrigeración tras su apertura.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS419 

Bebida de anacardo El anacardo, un fruto seco, es el tercer fruto seco más consumido en Estados Unidos. La bebida de anacardo se elabora principalmente a partir de una mezcla de anacardo y agua. El primer paso para elaborar la bebida de anacardo es lavar y secar los granos. Los anacardos se remojan en agua caliente para quitarles la cáscara y luego en agua fría desionizada. Se seleccionan, se enjuagan y se muelen en húmedo. La pasta resultante se filtra y se pasteuriza o se procesa a temperatura ultra alta (UHT) para conservarla. Por último, se añaden otros ingredientes como gomas, lecitina y aromas para espesar, emulsionar y potenciar el sabor, respectivamente.

Bebida de cannabis: Se elabora combinando semillas de cáñamo con agua. Primero se mezclan las semillas de cáñamo con agua caliente; al absorber el agua, se hinchan y ablandan. Esta mezcla caliente de semillas de cáñamo y agua se muele en húmedo hasta obtener la consistencia deseada. La mezcla filtrada se homogeneiza para estabilizarla y se enfría para detener la oxidación de las grasas y las vitaminas. Se añaden agua, emulgentes, estabilizantes, aromatizantes y edulcorantes para personalizar la bebida de cannabis. Por último, se lleva a cabo un procesamiento aséptico, como el tratamiento a temperatura ultra alta (UHT).

No está a la venta en nuestro país.

1 vaso (240 ml)

Leche de cáñamo sin azúcar

Leche de cáñamo desnatada

Leche de cáñamo baja en grasa (%1)

Energía (Kcal)

60

83

102

Proteína (g)

3

8

8

Grasa total(g)

4.5

0

2.4

Grasa saturada (g)

No hay información de medición

0.1

1.5

Hidrato (g)

0

12

12

Fibra (g)

0

0

0

Azúcar total (g)*

0

12

13

Vitamina A (mcg)

No hay información de medición

149

142

Vitamina B12 (mcg)

No hay información de medición

1

1

Vitamina D (mcg)

2

3

3

Calcio (mcg)

257

298

305

Sodio (mg)

110

102

107

Potasio (mg)

100

381

366

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

Bebida de almendra La producción de bebidas de almendra comienza calentando el polvo de almendra en agua a 90°C. Las partículas grandes se eliminan por centrifugación. La homogeneización del líquido de almendra garantiza una textura uniforme y un aspecto similar al de la leche de vaca. Al procesar la leche de almendras a temperatura ultra alta (UHT), se eliminan los microorganismos, con lo que se obtiene un producto estable en almacén. Alternativamente, la leche de almendras puede pasteurizarse, lo que da como resultado un producto con una vida útil corta y la necesidad de refrigeración. Las altas temperaturas utilizadas con fines de seguridad alimentaria pueden provocar pérdidas de nutrientes.

Bebida de coco: Contiene agua y crema de coco. Otros ingredientes añadidos a las bebidas de coco pueden ser lecitina para emulsionar y gomas para espesar y dar consistencia, y puede añadirse sal para dar sabor. Algunas marcas de bebidas de coco están enriquecidas con calcio y vitaminas A y D para proporcionar niveles de estos nutrientes similares a los de la leche de vaca (USDA, s.f.). Puede añadirse vitamina B12 para proporcionar esta fuente de nutrientes a las personas que siguen una dieta vegana.

La crema de coco se elabora con coco prensado en seco. La crema de coco se diluye con agua para preparar la bebida. La bebida de coco también puede elaborarse sumergiendo carne de coco madura rallada en agua. Se aplica un tratamiento térmico para que el producto se conserve.

La bebida de coco es bastante diferente del agua de coco. El agua de coco es un líquido dulce y translúcido que puede consumirse directamente del coco o en variedades envasadas comercialmente.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

Bebida de arroz En primer lugar, los granos de arroz se muelen total o parcialmente. "Totalmente molido" significa que se eliminan la cáscara, el germen y el salvado y sólo queda el arroz blanco. El proceso de molturación completa puede crear la mejor estructura, pero también provoca pérdidas de vitaminas, minerales y fibra. A continuación, el arroz se muele, se combina con agua para formar una papilla y se filtra para eliminar las partículas muy grandes o gruesas (Makinen et al. 2016). La papilla restante se trata con enzimas para descomponer parcialmente el almidón y facilitar la mezcla en una suspensión. Una vez alcanzada la viscosidad (espesor) deseada, se añaden otros ingredientes como aceite, sal, estabilizantes, vitaminas, minerales, aromas y edulcorantes. Tras la adición de aceite, se produce una emulsión por homogeneización, que garantiza la cremosidad y estabilidad de la leche de arroz.

Bebida de avellana Las avellanas se tuestan a baja temperatura durante 10-15 minutos. Tras enfriarse, se mezclan con agua y aromas en una batidora de alta velocidad y se filtran.

Bebida de soja La bebida de soja es un extracto acuoso de habas de soja enteras. Es una emulsión que contiene proteínas hidrosolubles, hidratos de carbono y gotitas de grasa. Tradicionalmente, la leche de soja se producía en pequeñas tiendas donde las habas de soja se remojaban, molían, filtraban y cocinaban. El uso de la tecnología UHT en la producción de este tipo de bebidas de soja es obvio. Así, dependiendo de la composición del producto, se puede conseguir una caducidad de varios meses a un año. Además, se utilizan el emulgente y el estabilizante adecuados para obtener un producto homogéneo sin cremas ni precipitaciones durante toda la vida útil.

https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420 

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