Glosario
Dieta vegetal - Patrones dietéticos que hacen mayor hincapié en los alimentos derivados de plantas (como frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas y aceites). Una dieta basada en plantas puede ser vegetariana o vegana, pero no tiene por qué ser exclusivamente vegetal. Estas dietas no tienen por qué excluir por completo los alimentos de origen animal como la carne, las aves, el pescado, los huevos y los productos lácteos, pero proporcionalmente se eligen más alimentos de origen vegetal.
https://www.nutrition.org.uk/putting-it-into-practice/plant-based-diets/plant-based-diets/
Alimentación vegetal - Se define como un producto acabado compuesto por ingredientes derivados de plantas como verduras, frutas, cereales integrales, frutos secos, semillas y/o legumbres.
https://www.plantbasedfoods.org/wp-content/uploads/2018/11/PBFA-NSF-Certified-PB-definition-only.pdf
Economía circular - Se trata de un modelo de producción y consumo que implica compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar los materiales y productos existentes durante el mayor tiempo posible. De este modo, se amplía el ciclo de vida de los productos.
https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/economy/20151201STO05603/circular-economy-definition-importance-and-benefits
Flexitariano - Es una combinación de las palabras "flexible" y "vegetariano" y se utiliza principalmente para los no vegetarianos que ocasionalmente comen carne o pescado.
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2016.00055/full#B1
Dietas flexitarianas (o flexibles) - Es principalmente vegetariana, pero ocasionalmente o en pequeñas cantidades incluye carne, productos lácteos, huevos, aves y pescado.
Soberanía alimentaria - El derecho de las personas a alimentos sanos y culturalmente apropiados, producidos con métodos ecológicamente racionales y sostenibles, y el derecho a definir sus propios sistemas alimentarios y agrícolas.
https://www.sdfoundation.org/news-events/sdf-news/what-is-food-sovereignty/
Seguridad alimentaria - Se ocupa de la manipulación, el almacenamiento y la preparación de los alimentos para prevenir las enfermedades de origen alimentario y contribuir a garantizar que los alimentos contengan suficientes nutrientes para una dieta sana.
https://www.fao.org/3/a0104e/a0104e08.htm
Cambio climático - Cambio a largo plazo en los patrones climáticos globales o en las temperaturas medias. Las investigaciones científicas demuestran que la tasa de aumento de la temperatura desde la Revolución Industrial ha sido extremadamente alta en comparación con los patrones de cambio climático de la historia mundial. El aumento de las temperaturas puede provocar condiciones meteorológicas extremas como sequías, aumento del nivel del mar y retroceso de los glaciares.
https://sustainable.org.nz/learn/tools-resources/glossary-of-sustainability/
Huella de carbono - Emisiones totales de gases de efecto invernadero (GEI) causadas directa o indirectamente por una persona, organización, actividad o producto. Se calcula sumando las emisiones de cada etapa de la vida de un producto o servicio (producción material, fabricación, uso y fin de vida útil). A lo largo de la vida útil o ciclo de vida de un producto, pueden emitirse distintos GEI, como dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O), cada uno con mayor o menor capacidad para atrapar calor en la atmósfera.
https://css.umich.edu/publications/factsheets/sustainability-indicators/carbon-footprint-factsheet
Carbono neutro - En 2006, fue elegida palabra del año en el New Oxford American Dictionary. Significa equilibrar los gases de efecto invernadero liberados a la atmósfera como resultado de las actividades realizadas y tener cero emisiones.
https://sustainable.org.nz/learn/tools-resources/glossary-of-sustainability/
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