Pourquoi les consommateurs sont-ils plus nombreux que jamais à acheter des aliments d'origine végétale, quelles que soient leurs préférences alimentaires ? L'EIT (Institut de l'Union européenne pour l'innovation et la technologie) a mené des recherches sur les raisons pour lesquelles les aliments à base de plantes sont privilégiés.
1) Raisons de santé : Des préoccupations telles que les allergies, les motifs esthétiques (par exemple, la perte de poids) et les problèmes de santé liés à la nutrition encouragent les individus à rechercher des régimes alimentaires alternatifs aux produits animaux traditionnels.
2) Durabilité et bien-être des animaux : Des données et des informations largement disponibles sur le bien-être des animaux et des informations plus nombreuses sur l'impact des produits d'origine animale sur l'environnement et le changement climatique amènent les consommateurs à faire des choix plus éthiques.
3) Curiosité : L'intérêt pour la diversité et l'essai de nouvelles textures, de nouvelles saveurs et de nouveaux concepts au-delà de ce qui est connu inspirent les consommateurs.
4) Se sentir bien: La réduction active des produits d'origine animale pour créer un effet positif permet au consommateur de se sentir bien.
5) Consommation involontaire : Il y a des consommateurs qui ne cherchent pas consciemment à consommer des produits d'origine végétale, mais qui les choisissent ou les consomment de manière fortuite.
6) Préférences gustatives : La disponibilité et la variété croissantes des produits à base de plantes encouragent les consommateurs à essayer des alternatives à leurs aliments préférés.
7) L'accessibilité : Les produits à base de plantes sont de plus en plus disponibles dans les supermarchés ordinaires et dans des environnements familiers aux consommateurs. Des marques connues proposent désormais des produits à base de plantes.
8) Habituation et adaptation : Les préférences gustatives et la familiarité avec les produits sont efficaces.
9) Manque de confiance : Les consommateurs se méfient de plus en plus de la qualité des aliments d'origine animale dans le contexte des préoccupations liées au bien-être des animaux et à l'hygiène dans l'industrie de la viande.
10) Culture et socialisation : Les aliments d'origine végétale sont de plus en plus reconnus aujourd'hui. Ils font désormais partie de la culture et de l'identité des consommateurs.
11) Tendances et mode : La popularité et la visibilité croissantes dans les médias grand public et sociaux stimulent l'intérêt des consommateurs pour les nouveaux aliments d'origine végétale.
12) Diversité des produits : Une grande variété de produits est disponible, en particulier des substituts de boissons laitières et des substituts de viande.
13) Raisons religieuses : Les consommateurs qui évitent certains produits d'origine animale peuvent privilégier les produits d'origine végétale pour varier leur alimentation.
Bibliographie :
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