Yazar: Bitkiden | Bitki Bazlı Gıdalar

Konumuz böcekten elde edilen gıda katkı maddesi, doğal renklendiriciler https://www.youtube.com/watch?v=JDK48ifi_8E

Türkiye’nin sahip olduğu zengin endemik bitki florası, ulusal ve uluslararası firmaların bitkisel proteine yönelik yatırımlarını ülkemize çekiyor. BİTKİDEN Yönetim Kurulu Başkanı Ebru Akdağ, Türkiye’nin bitkisel protein bakımından Ar-Ge merkezi olmaya başladığını söyledi. Türkiye’de yaklaşık 4 bi­ni endemik, toplam 12 bin bitki türünün olma­sı bitkisel protein bakımından zengin kılıyor. Bu zenginliği fark eden ulusla ve uluslarara­sı firmalar, bitkisel protein Ar- Ge çalışmalarını Türkiye’ye konuşlandırıyor. Türkiye’nin bitkisel protein bakımından Ar-Ge merkezi olmaya baş­ladığını kaydeden Bitki Bazlı Gıdalar Derneği (BİTKİDEN) Yönetim Kurulu Başkanı Ebru Akdağ, Türkiye’nin ürün geliş­tirme ve hammadde açısından zenginin ihracatta da çok bü­yük bir pay alınabileceğini söy­ledi. Bitkisel bazlı protein…

Bitki bazlı beslenme, çeşitli sağlık ve çevresel faydaları nedeniyle giderek daha fazla önem kazanıyor. 2 yıl önce kurulan BİTKİDEN Derneği yaptığı faaliyetler ile adından söz ettiriyor. İnsanlara ve gezegenimize fayda sağlamak adına sürdürülebilir beslenmeyi odağa alarak bu alandaki tüm paydaşlar için öncü ve lider bir dernek olma vizyonuyla hareket ediyoruz diyen Bitki Bazlı Gıdalar Derneği (BİTKİDEN) Yönetim Kurulu Başkanı Ebru Akdağ sorularımızı cevapladı. Food Sektör: Bitki Bazlı Gıdalar Derneği – BİTKİDEN’in kuruluş hikayesini öğrenebilir miyiz? Ebru Akdağ: BİTKİDEN Derneği’ni 27 Aralık 2022’de “Gelecek BİTKİDEN gelecek” mottosuyla kurduk.  Uluslararası Bitki Bazlı Gıdalar Çalışma Grubu (IPBFWG) ve Avrupa Bitki Bazlı Gıdalar Birliği’nin (EAPF)…

2025 gıda trendleri, sürdürülebilirlik odaklı bir dönüşümle geleceğin mutfak anlayışını şekillendiriyor. Bitki bazlı beslenme ve çevre dostu inovasyonlar, yalnızca sağlıklı yaşamı desteklemekle kalmayıp, tüketici beklentilerine yenilikçi çözümler sunarak modern gastronomiye yeni bir bakış kazandırıyor. Bitki bazlı beslenmenin artık sağlıklı yaşam arayışındaki bireyler için bir trend olmanın ötesine geçtiğini belirten BİTKİDEN Yönetim Kurulu Başkanı Ebru Akdağ, “Bitki bazlı beslenme, modern mutfağın dönüşümüne öncülük eden bir hareket haline geliyor” diyor. 2025’in en iyi yiyecek trendleri, küresel tatlar ve sürdürülebilirlik odaklı bir dönüşümü yansıtıyor. Whole Foods Market’in 2025 tahminlerine göre, farklı kültürlerden gelen atıştırmalıklar ve yaratıcı tarifler ön plana çıkarken, çıtır tahıllar ve…

Bitki bazlı bir diyet, hayvanlardan gelen çok az veya hiç bileşen olmayan bitkilerden gelen gıdalara dayanır. Buna sebzeler, tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler, tohumlar ve meyveler dahildir. Çeşitli nedenlerden dolayı bitki bazlı bir beslenmeyi seçebilirsiniz. Bunlar, hayvan refahı, sağlık yararları, çevresel kaygılar veya kişisel tercihlerle ilgili endişeleri içerebilir. Bitki bazlı beslenme her yaşta ve yaşam evresinde sağlıklı yaşamı destekleyebilir. Ancak her diyette olduğu gibi bitki bazlı beslenmenizi de beslenme ihtiyaçlarınızı karşılayacak şekilde planlamalısınız. Bitki bazlı diyetleri uygulayanlar şu şekilde sınıflandırılır: Lakto-ovo vejetaryenler: Süt ürünleri ve yumurta yerler ancak et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri tüketmezler Ovo-vejetaryenler: yumurtayı dahil edin ancak süt…

Gıda sistemleri küresel sera gazı emisyonlarının üçte birini temsil ediyor. Kontrol edilmezse, bu emisyonlar muhtemelen Dünya’nın ortalama sıcaklığını 2060’larda 1,5°C’lik artışın üzerine çıkarmaya yetecek kadar ekstra ısınmaya neden olacaktır. Araştırmalar artık tarımın neden olduğu sorunlar listesine hava kirliliğini de koyuyor. Özellikle hayvancılık, amonyak emisyonlarının önemli bir kaynağıdır. Bu emisyonlar diğer kirleticilerle reaksiyona girerek ince parçacıklı maddeler oluşturur ve bu da kardiyovasküler hastalıklar, akciğer kanseri ve diyabet gibi sağlık sorunlarına neden olabilir. Nature Communications’da yayınlanan son çalışma, mevcut beslenmeden daha sağlıklı, daha bitki bazlı olanlara geçişin, yalnızca hava kalitesini iyileştirerek dünya çapında 236.000’e kadar erken ölümü önleyebileceğini ve küresel GSYİH’yi artırabileceğini…

Araştırmacılar, hayvansal gıdaların bitki bazlı tam gıdalar ile değiştirilmesi durumunda ne olacağını analiz etti. Anne Charlotte şöyle açıklıyor: “Tam/bütün gıdalar (meyve, sebze vb.) çevresel etki açısından biraz daha iyi, ancak beslenmenizin ekolojik ayak izindeki asıl kesinti, hayvansal gıda tüketiminin azaltılmasıyla yapılıyor.” Araştırmada, Merkez araştırmacıları Rachel Mazac, Amanda Wood ve Line Gordon’un da dahil olduğu araştırma ekibi, çeşitli bitki bazlı vegan alternatif gıdalardan oluşan bir diyetin, en azından İsveç örneğinde, beslenme önerilerini karşıladığını da buldu. Araştırmacılar altı farklı senaryo diyeti tasarladılar ve bunların besin alımını, çevresel etkilerini ve perakende fiyatlarını İsveç’te yaşayan bir kişinin mevcut ortalama diyetiyle karşılaştırdılar. Bu senaryolar, her…

Bol miktarda sebze yiyin. Öğle ve akşam yemeklerinde tabağınızın yarısını sebzelerle doldurun. Sebzelerinizi seçerken bol renklere yer verdiğinizden emin olun. Humus, salsa veya guacamole (avokado sosu) ile atıştırmalık olarak sebzelerin tadını çıkarın. Et hakkındaki düşüncelerinizi değiştirin. Daha küçük miktarlara sahip olun. Bir merkez parçası yerine garnitür olarak kullanın. Haftada en az bir gece vejetaryen yemek pişirin. Bu öğünleri fasulye, tam tahıllar ve sebzeler etrafında oluşturun. Kahvaltıda tam tahıllara yer verin. Yulaf ezmesi, kinoa, karabuğday veya arpa ile başlayın. Daha sonra taze meyvelerle birlikte biraz fındık veya tohum ekleyin. Yeşiller için gidin. Her gün lahana, karalahana, pazı, ıspanak ve diğer yeşillikler…

1 bardak (240 mL) için değerler Süt Çeşidi Kalori (kcal) Yağ (g) Protein (g) Karbonhidrat (g) Kalsiyum (mg) İnek 158 9 8.1 11.5 294.2 Soya 95 4.5 8 4 330 Pirinç 130 2.5 1 26 315 H.cevizi 45 4.25 0 1 220 Badem 35 2.5 1 1 330 Çeşitlerden kısaca bahsedecek olursak: Yulaflı İçecek: Yulaflı içeceğin ana bileşenleri su ve yulaf unudur. Markalar arasındaki farklılıklar, bitkisel yağ, tuz, stabilizatörler, vitamin ve mineral karışımları, tatlandırıcılar ve aromaları içerebilen ek bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Yulaflı içeceği yapmanın tipik süreci oldukça basittir. İlk olarak, yulaflar bir bulamaç oluşturmak için su ile birleştirilir. Bu karışım, yüksek…

Ağustos- Eylül 2023 tarihlerinde Türkiye’den 508 kişinin katılımı ile Bitki bazlı gıdalar ile ilgili Tüketici Algı Araştırması gerçekleştirildi. Çoğu insan tek bir diyete veya yaklaşıma bağlı kalmamakta ve esnekliğe ihtiyaç duyulduğunu kabul etmektedir. Bitki bazlı gıda satın alan tüketiciler, bunları düzenli olarak diyetlerine dahil ediyor ve yarıdan fazlası geçen yıl bitki bazlı gıda tüketimini artırdı. Tüketicilerin %59’u haftada birden çok, %18’i haftada bir kez, %13’ü birkaç haftada bir, %7’si birkaç ayda bir ve %2’si yılda bir bitki bazlı gıda tüketiyor. Önceki yıla (2022) kıyasla tüketicilerin %44’ünün bitki bazlı gıda tüketimi artarken; %17’sinin azaldı, %38’inin ise tüketimi değişmedi. %67’si yemek servisinde…