Nous faisons nos courses presque tous les jours, mais combien d'entre nous lisent l'emballage des produits qu'ils achètent ? Le poids des produits que nous mettons dans le panier peut être erroné, les dates de péremption peuvent être dépassées. De plus, de nombreux aliments vendus sans contrôle dans la nature peuvent ne pas contenir les ingrédients annoncés. C'est pourquoi il est très important de lire les informations figurant sur les étiquettes des produits. Que signifient les étiquettes ? À quoi devons-nous prêter attention lorsque nous faisons nos achats ? Nous nous sommes entretenus avec Ebru Akdağ, ingénieur en alimentation.
Bien que le niveau de sensibilisation au contenu des aliments prêts à consommer ait augmenté ces dernières années, il n'a pas encore atteint le niveau souhaité. Bien qu'il y ait des consommateurs conscients qui veulent savoir ce que contiennent les aliments qu'ils mangent et boivent et qui veulent avoir une alimentation saine et équilibrée en conséquence, le nombre de personnes qui achètent des aliments sans regarder leur contenu est également assez élevé.
Les allégations de santé figurant sur la face avant de l'emballage des produits alimentaires nous incitent également à acheter ce produit. Cependant, les allégations de santé utilisées pour certains produits peuvent être trompeuses. Le fait qu'un produit comporte des allégations telles que "naturel, sans sucre, léger" garantit-il qu'il est bon pour la santé ?
C'est là que l'habitude de lire les étiquettes des produits alimentaires entre en jeu. La seule façon de savoir si l'allégation de santé soulignée sur l'emballage du produit est réelle ou non est de lire l'étiquette d'information au dos du produit.
Alors, comment consommer des aliments de manière consciente en tant que consommateurs ? Comment lire les étiquettes des produits ? Les emballages des produits nous induisent-ils en erreur ? Quels sont nos droits en tant que consommateurs ? Nous nous sommes entretenus avec l'ingénieur en alimentation Ebru Akdağ.
1) Que signifie le fait que les produits étiquetés comme étant à base de fraises ou de noisettes ne contiennent pratiquement aucun de ces ingrédients ?
Akdağ a commencé par déclarer que dans les cas où un tel étiquetage est effectué conformément aux réglementations légales, il n'est pas possible de tromper le consommateur. Akdağ a déclaré que dans certains cas, la saveur de l'aliment concentré peut être beaucoup plus dominante et a donné l'exemple suivant :
"Par exemple, la poudre de fraise est obtenue en séchant des fraises. Le processus de séchage élimine l'excès d'eau et permet d'obtenir un arôme de fraise plus intense dans un volume plus petit. Il suffit donc d'utiliser de petites quantités pour que le produit ait les propriétés souhaitées. Comme la plupart des fruits, les fraises contiennent environ 90 % d'eau. La purée de fraises contient environ 15 % d'eau. En d'autres termes, 1 kilogramme de purée de fraises est obtenu à partir d'environ 6 kilogrammes de fraises".
D'autre part, Akdağ a déclaré que si un produit qui n'est pas fabriqué conformément aux réglementations légales est mentionné, il s'agit d'une fraude qui doit être punie, et a expliqué comment la réglementation légale est conforme au règlement turc sur l'information des consommateurs et l'étiquetage du Codex alimentaire :
"Les images et les illustrations utilisées sur les étiquettes, les publicités, les brochures et les sites web des denrées alimentaires peuvent avoir plus d'influence sur les consommateurs que le nom de la denrée alimentaire et d'autres mentions descriptives. Ces images et illustrations devraient faire l'objet du même examen et du même contrôle que les termes et expressions trompeurs. Les représentations et les images de fond ne doivent pas induire le consommateur en erreur quant au type, à la composition, à la qualité ou à l'origine de la denrée alimentaire. Si une image de fruits et légumes est utilisée sur l'étiquette d'une denrée alimentaire dont la production est entièrement aromatisée avec des arômes au lieu de fruits et légumes, le fait que la denrée alimentaire est "aromatisée" devrait être souligné à l'endroit où se trouve l'image ou il devrait être indiqué qu'elle est "aromatisée".
2) Le fait qu'un produit contienne des allégations telles que "naturel, sans sucre, léger" garantit-il qu'il est sain ?
"Un aliment ne peut être catégorisé comme sain ou malsain en soi. Ce qui rend un aliment sain ou malsain, c'est la manière dont il affecte le corps de la personne qui le consomme, la dose de consommation et sa fiabilité", a déclaré Akdağ, ajoutant que l'approche "naturel est sain" est une déduction erronée dans laquelle nous tombons souvent sans nous en rendre compte.
Akdağ a déclaré que le fait que de nombreuses personnes aient perdu la vie après avoir consommé des champignons dans la nature en est l'un des exemples les plus simples, et que les aliments tels que les fruits, les légumes, la viande et les œufs qui peuvent être préparés pour être consommés tels qu'ils sont prélevés dans la nature sont classés comme naturels.
Attirant l'attention sur le fait que certains aliments portant la mention "sans sucre ajouté" sont considérés à tort comme ne contenant pas de sucre, Akdağ a expliqué cette situation de la manière suivante :
"Par nature, un aliment peut contenir du sucre sans être additionné de sucre. En revanche, c'est une erreur de déclarer que le sucre des fruits, le miel, la mélasse innocente et le sucre raffiné sont des épouvantails. Oui, les fibres, les vitamines ou les minéraux associés au sucre que nous ingérons en mangeant des fruits sont un avantage. Cependant, si nous ne pensons qu'à la molécule de sucre, le sucre est du sucre. Le corps ne comprend pas d'où vient le sucre lorsqu'il le métabolise. En d'autres termes, les recettes de desserts à base de mélasse et de miel ne sont pas moins caloriques que celles à base de sucre.
De même, soulignant que le fait qu'un produit soit léger ne le rend pas très pauvre en calories et consommable à volonté, Akdağ a déclaré : "Le produit peut contenir moins de calories que ses homologues, mais cela ne signifie pas qu'il est toujours très pauvre en calories."
Akdağ a répété que la question revenait à l'alphabétisation alimentaire, car tous les aliments sûrs produits et étiquetés conformément aux règles comportent un tableau des valeurs nutritionnelles et des avertissements sur les allergènes, et il est de notre devoir, en tant que consommateurs, de les lire.
3) Est-il légal et correct d'utiliser une très faible proportion d'ingrédients comme arômes dans les produits ?
Précisant que les limites des agents aromatiques et quels agents aromatiques peuvent être ajoutés à quels produits sont réglementés par des règles juridiques et que les producteurs sont obligés de respecter les limites minimales et maximales ici, Akdağ a déclaré que la base de ces limites est fondée sur les réglementations pertinentes de l'UE et que toute pratique qui n'est pas autorisée dans l'UE ne l'est pas dans notre pays et a ajouté : "Nous ne pouvons pas nous permettre d'ajouter des agents aromatiques à nos produits :
"Parfois, ces limites peuvent être trop basses, ce qui est en fait déterminé par le goût du consommateur et l'équilibre des saveurs. Par exemple, si vous augmentez trop la quantité d'arômes dans un produit, vous risquez d'obtenir des propriétés sensorielles que les consommateurs ne souhaitent pas et le produit risque de ne pas être accepté.
Avec la loi publiée en novembre 2020, les sanctions imposées pour empêcher l'imitation ou la falsification de denrées alimentaires ou d'aliments pour animaux et les actions qui nuisent à la santé humaine ont été considérablement renforcées. L'objectif de l'augmentation des sanctions est de protéger la dissuasion et la santé humaine.
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES EXISTAIENT IL Y A DES MILLIERS D'ANNÉES
4) Des additifs sont également utilisés dans les produits. Ces substances sont répertoriées sous forme de codes dans la section "Ingrédients" des emballages. Pouvez-vous expliquer brièvement ces substances appelées codes E ?
La définition des additifs alimentaires dans le Codex alimentaire turc est la suivante : "qu'il ait ou non une valeur nutritionnelle, il n'est pas consommé en tant qu'aliment seul et n'est pas utilisé comme composant caractéristique de l'aliment, du fait de son ajout ou de celui de ses sous-produits à l'aliment pendant les étapes de production, de traitement, de transformation, de préparation, d'emballage, de transport ou de stockage dans un but technologique", "Akdağ précise que les additifs alimentaires sont utilisés à des fins telles que la protection de nos aliments contre les microbes et l'oxydation qui affectent la santé humaine, la protection et l'amélioration de la valeur nutritionnelle, les propriétés sensorielles (goût, odeur, couleur, texture) de nos aliments.
Akdağ a souligné que bien que l'utilisation d'additifs alimentaires soit perçue comme ayant fait son entrée dans nos vies avec la modernisation et l'industrialisation, elle remonte en fait à des milliers d'années et a déclaré que, selon les archives, les Égyptiens utilisaient des colorants et des arômes et que les Romains utilisaient des produits chimiques tels que le nitrate de potassium et les épices en tant que conservateurs.
Aujourd'hui, les additifs alimentaires, qui sont approuvés par les autorités internationales après des années de recherches scientifiques approfondies, sont les produits chimiques les plus strictement contrôlés pour la protection de la santé humaine. Il ne faut pas avoir peur des produits chimiques, car tout ce qui existe dans la nature est composé de produits chimiques.
Akdağ a déclaré que toutes ces recherches sont évaluées par le JECFA, le comité d'experts formé conjointement par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), et que les codes E sont attribués aux additifs alimentaires sûrs qui ont passé avec succès tous ces processus.
Déclarant que la pratique dans notre pays est entièrement conforme aux normes internationales et que les codes E sont classés en fonction de leurs caractéristiques d'utilisation, Akdağ a expliqué dans le tableau ci-dessous quel code E, dans quelle gamme, se trouve dans quelle classe de fonction.
SI NOUS ÉLIMINONS LES ADDITIFS ALIMENTAIRES DE NOTRE VIE, NOUS CONNAÎTRONS UNE AUGMENTATION DES MALADIES CHRONIQUES, DES ÉPIDÉMIES ET DE LA FAMINE
5) Comment et en quelles quantités ces substances doivent-elles être utilisées ? Sont-elles nocives pour la santé humaine ?
Ebru Akdağ a expliqué le processus d'ajout d'additifs aux aliments dans les termes suivants :
"Pour un additif, on détermine la valeur qui n'affectera aucun organe ou système physiologique lorsqu'il est consommé tous les jours pendant toute la vie de l'animal de laboratoire le plus sensible. Cette valeur est divisée par le facteur de sécurité afin de déterminer le niveau autorisé pour l'utilisation en tant qu'additif alimentaire. Le facteur de sécurité est d'au moins 100 et, en cas d'incertitude, il est encore plus élevé. En d'autres termes, le niveau d'utilisation autorisé pour un additif alimentaire qui satisfait à toutes les conditions de sécurité correspond à 1 sur 100 de la dose à laquelle aucun effet indésirable n'est observé, même dans la situation la plus sensible. En outre, quelle que soit la dose, aucun additif alimentaire cancérigène et/ou génotoxique (qui endommage les gènes) n'est autorisé à être utilisé.
Soulignant que si nous supprimons les additifs alimentaires de nos vies aujourd'hui, nous serons confrontés à une augmentation des maladies chroniques, des épidémies, de la famine et de la malnutrition, Akdağ a insisté sur le fait que les additifs alimentaires sont sans danger pour un individu en bonne santé lorsqu'ils sont consommés conformément à la réglementation et à la dose recommandée, mais qu'il est important de maintenir une diversité dans l'alimentation afin d'éviter une exposition continue à un même additif alimentaire.
Les emballages alimentaires nous trompent-ils ? Ce que signifient les étiquettes Voici les mises en garde d'un ingénieur alimentaire et les produits qu'il déconseille d'acheter.
5) Comment devons-nous lire les étiquettes des produits lorsque nous achetons des produits emballés ?
"Il faut avant tout vérifier les valeurs nutritionnelles, la date de péremption et les informations sur les allergènes", a déclaré Mme Akdağ, en rappelant qu'il ne faut pas oublier la différence entre la date de péremption et la date de consommation recommandée.
Akdağ a déclaré : "Il est nécessaire d'examiner les valeurs nutritionnelles, de vérifier la section des ingrédients et d'examiner également les phrases informant les consommateurs sur le produit. Par exemple, le logo "Pas de graisses trans" indique que le produit contient moins de 1 % de graisses trans.
N'ACHETEZ PAS CES PRODUITS
5) Existe-t-il une substance ou un composant qui ne devrait jamais se trouver dans le contenu du produit et pour lequel vous dites "Ne l'achetez pas s'il est présent" ?
Akdağ a déclaré que si toutes les substances contenues dans le produit sont produites conformément à la loi, elles seront sûres si elles ne sont pas consommées en trop grande quantité, et qu'il n'y a donc pas lieu de dire "N'achetez pas si vous avez ceci", et a averti que si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire, vous devriez absolument les vérifier.
Akdağ a dressé la liste des produits qu'il déconseille d'acheter :
"Les produits vendus en plein air, loin de tout contrôle, dont on ignore comment ils sont produits et dans quelles conditions ils sont stockés. Le lait cru, les pâtes de tomates vendues ouvertement, les mélanges d'herbes et les fruits à coque font partie de ces produits. Toutefois, cet avertissement s'applique à tous les produits vendus à l'extérieur sans contrôle et sans l'approbation du ministère.
6) L'utilisation d'ingrédients végétaux à la place de la viande dans la fabrication des saucisses est une astuce qui ne peut être comprise qu'en laboratoire. Quels sont donc les points auxquels les consommateurs doivent prêter attention lorsqu'ils achètent des saucisses ? Est-il possible de savoir si la saucisse est saine ou non ?
"Selon le Codex alimentaire turc, il est interdit d'ajouter des protéines végétales aux saucisses. Akdağ a déclaré que la façon de comprendre la fraude dans les saucisses, comme dans de nombreux aliments, est l'analyse en laboratoire, mais qu'il est impossible de la distinguer avec les yeux du consommateur dans la plupart des cas, de sorte que pour minimiser le risque, nous devrions prêter attention aux produits vendus au grand jour ou à une valeur bien inférieure à celle du marché, et nous devrions préférer les saucisses de marques connues vendues à des points sûrs.
Lors des inspections menées par les autorités au cours des derniers mois, il a été révélé que des saucisses étaient produites à partir d'herbe au lieu de viande et vendues sur certains marchés. Lorsque des échantillons ont été prélevés et analysés en laboratoire, des saucisses frauduleuses produites uniquement à partir d'herbe sans utiliser de cellules animales ont été détectées. Ces derniers mois, le "règlement modifiant le règlement du Codex alimentaire turc" élaboré par le ministère de l'agriculture et de la sylviculture a été publié au Journal officiel et est entré en vigueur. En conséquence, il a été décidé qu'"aucun autre composant alimentaire que la grenade, le jus de grenade, le concentré de jus de grenade et l'eau ne peut être ajouté au sirop de grenade".
AUTRES NOMENCLATURES PRÊTANT À CONFUSION
7) Il existe des produits vendus sous des noms tels que sauce aromatisée à la grenade, sauce à la grenade, sauce aigre à la grenade, sirop aromatisé à la grenade et sirop aigre à la grenade. Dans ce contexte, les produits qui ne sont pas autorisés à être fournis sur le marché intérieur ne seront pas disponibles sur le marché après le 30 juin 2024. Qu'aimeriez-vous dire à ce sujet ?
"Le sirop de grenade est un produit obtenu par caramélisation du sucre contenu dans le jus de grenade et par évaporation du jus. Le sirop de grenade est obtenu en pressant le jus de grenade. Ce sirop est épaissi à chaud et l'on obtient le sirop de grenade. Il s'agit d'une sorte de sauce obtenue en extrayant, pressant et égouttant les fruits de la grenade, puis en évaporant l'eau à une certaine température dans une chaudière sous vide, en obtenant le concentré, en le diluant avec de l'eau purifiée et en y ajoutant du sirop de glucose, un régulateur d'acide, un colorant et un conservateur. En fait, la sauce aigre à la grenade est inscrite sur le produit, mais comme la plupart des consommateurs ne font pas attention au nom du produit et l'achètent en pensant qu'il s'agit d'une sauce aigre à la grenade, une telle réglementation légale a été adoptée. Avec le retrait des sauces à la grenade du marché, cette confusion sera éliminée", a déclaré M. Akdağ, qui a ajouté que l'important était d'améliorer les connaissances des consommateurs en matière d'alimentation.
Akdağ a déclaré qu'il peut y avoir d'autres nomenclatures qui créent la confusion chez les consommateurs et que, selon une étude, environ 80 % des consommateurs de notre pays ne connaissent pas la différence entre la "date de péremption" et la "date de consommation recommandée", qui est l'une des informations les plus élémentaires :
"L'éducation alimentaire et les principes d'une bonne nutrition devraient être inclus dans les écoles dès le programme de l'enseignement primaire afin que les consommateurs puissent faire des choix éclairés lorsqu'ils sont en âge de faire leurs propres choix alimentaires".
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