Werden wir durch Lebensmittelverpackungen getäuscht? Was bedeuten die Etiketten? Hier sind die Warnungen eines Lebensmittelingenieurs und die Produkte, von denen er sagt: "Nicht kaufen".

Wir kaufen fast jeden Tag Lebensmittel ein, aber wie viele von uns lesen die Verpackungen der Produkte, die wir kaufen? Die Gewichte der Produkte, die wir in den Einkaufskorb legen, können falsch sein, die Verfallsdaten können überschritten sein. Außerdem enthalten viele Lebensmittel, die unkontrolliert im Freien verkauft werden, nicht die Zutaten, die sie angeblich enthalten. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, die Angaben auf den Etiketten der Produkte zu lesen. Was bedeutet also das, was auf dem Etikett steht? Worauf sollten wir beim Einkaufen achten? Wir sprachen mit der Lebensmittelingenieurin Ebru Akdağ.

Obwohl das Bewusstsein für die Inhaltsstoffe verzehrfertiger Lebensmittel in den letzten Jahren zugenommen hat, ist es noch nicht auf dem gewünschten Niveau. Zwar gibt es bewusste Verbraucher, die wissen wollen, was in den Lebensmitteln, die sie essen und trinken, enthalten ist, und sich dementsprechend gesund und ausgewogen ernähren wollen, doch ist auch die Zahl der Menschen, die Lebensmittel kaufen, ohne auf deren Inhalt zu achten, recht hoch.

Gesundheitsbezogene Angaben auf der Vorderseite der Verpackung von Lebensmitteln regen uns ebenfalls zum Kauf des Produkts an. Allerdings können die gesundheitsbezogenen Angaben bei einigen Produkten irreführend sein. Garantiert also die Tatsache, dass ein Produkt Angaben über seinen Inhalt macht, wie "natürlich, zuckerfrei, leicht", dass es gesund ist?

Hier kommt die Gewohnheit ins Spiel, Lebensmitteletiketten zu lesen. Die einzige Möglichkeit, um zu verstehen, ob die auf der Produktverpackung angegebene gesundheitsbezogene Angabe wahr ist oder nicht, ist das Lesen des Informationsetiketts auf der Rückseite.

Wie können wir also als Verbraucher bewusst Lebensmittel konsumieren? Wie sollten wir Produktetiketten lesen? Führt uns die Produktverpackung in die Irre? Was sind unsere Rechte als Verbraucher? Wir sprachen mit der Lebensmittelingenieurin Ebru Akdağ.

1) Was bedeutet es, dass Produkte, die als Erdbeere oder Haselnuss gekennzeichnet sind, fast keine dieser Zutaten enthalten?

Akdağ erklärte zunächst, dass in Fällen, in denen eine solche Kennzeichnung im Einklang mit den gesetzlichen Vorschriften erfolgt, eine Täuschung des Verbrauchers nicht möglich ist. Akdağ sagte, dass in einigen Fällen der Geschmack des konzentrierten Lebensmittels sehr viel dominanter sein kann, und nannte folgendes Beispiel:

"Erdbeerpulver zum Beispiel wird durch Trocknen von Erdbeeren gewonnen. Durch das Trocknen wird überschüssiges Wasser entfernt und ein intensiveres Erdbeeraroma in einem kleineren Volumen erzielt. Es genügt also, kleine Mengen zu verwenden, damit das Produkt die gewünschten Eigenschaften erhält. Wie die meisten Früchte bestehen Erdbeeren zu etwa 90 Prozent aus Wasser. Erdbeerpüree hat einen Wasseranteil von etwa 15 Prozent. Mit anderen Worten: 1 Kilogramm Erdbeerpüree wird aus etwa 6 Kilogramm Erdbeeren gewonnen.

Andererseits erklärte Akdağ, dass es sich bei der Erwähnung eines Produkts, das nicht im Einklang mit den gesetzlichen Vorschriften hergestellt wurde, um Betrug handelt, der bestraft werden sollte, und erläuterte, wie die gesetzliche Regelung gemäß der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung zur Information der Verbraucher und Kennzeichnung aussieht:

"Bilder und Illustrationen auf Lebensmitteletiketten, Anzeigen, Broschüren und Websites können für die Verbraucher einflussreicher sein als der Name des Lebensmittels und andere beschreibende Angaben. Diese Bilder und Illustrationen sollten der gleichen Prüfung und Kontrolle unterzogen werden wie irreführende Begriffe und Formulierungen. Hintergrunddarstellungen und Bilder sollten den Verbraucher nicht über die Art, Zusammensetzung, Qualität oder Herkunft des Lebensmittels irreführen. Wird auf dem Etikett eines Lebensmittels, bei dessen Herstellung anstelle von Obst und Gemüse ausschließlich Aromastoffe verwendet werden, eine Abbildung von Obst und Gemüse verwendet, so sollte an der Stelle, an der sich die Abbildung befindet, die Tatsache hervorgehoben werden, dass das Lebensmittel "aromatisiert" ist, oder es sollte angegeben werden, dass es "aromatisiert" ist."

2) Ist die Tatsache, dass ein Produkt Angaben wie "natürlich, zuckerfrei, leicht" enthält, eine Garantie dafür, dass es gesund ist?

"Ein Lebensmittel kann nicht allein als gesund oder ungesund eingestuft werden. Was ein Lebensmittel gesund oder ungesund macht, ist, wie es sich auf den Körper der Person auswirkt, die es konsumiert, die Dosis des Verzehrs und seine Zuverlässigkeit", erklärte Akdağ, dass der Ansatz "natürlich ist gesund" ein Trugschluss ist, dem wir oft unbewusst verfallen.

Akdağ erklärte, dass die Tatsache, dass viele Menschen durch den Verzehr von Pilzen in der Natur ums Leben gekommen sind, eines der einfachsten Beispiele dafür ist, und dass Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fleisch und Eier, die für den Verzehr zubereitet werden können, da sie der Natur entnommen sind, als natürlich eingestuft werden.

Akdağ wies darauf hin, dass es ein Missverständnis sei, dass einige Lebensmittel mit dem Hinweis "ohne Zuckerzusatz" als zuckerfrei gelten:

"Ein Lebensmittel kann von Natur aus Zucker enthalten, ohne dass ihm Zucker zugesetzt wird. Andererseits ist es ein Fehler, den Zucker aus Früchten, Honig, Melasse und raffiniertem Zucker zum Feindbild zu erklären. Ja, die Ballaststoffe, Vitamine oder Mineralstoffe, die wir mit dem Zucker aus dem Obst zu uns nehmen, sind ein Vorteil. Wenn wir jedoch nur an das Zuckermolekül denken, ist Zucker gleich Zucker. Der Körper versteht nicht, woher der Zucker kommt, wenn er ihn verstoffwechselt. Mit anderen Worten: Dessertrezepte mit Melasse und Honig haben nicht weniger Kalorien als solche, die mit Zucker selbst hergestellt werden.

Ebenso betonte Akdağ, dass die Tatsache, dass ein Produkt leicht ist, nicht bedeutet, dass es sehr kalorienarm ist und unbegrenzt konsumiert werden kann: "Das Produkt mag weniger Kalorien enthalten als seine Gegenstücke, aber das bedeutet nicht, dass es immer noch sehr kalorienarm ist."

Akdağ wies erneut darauf hin, dass die Frage auf die Lebensmittelkompetenz zurückgeht, denn alle sicheren Lebensmittel, die vorschriftsmäßig hergestellt und gekennzeichnet sind, enthalten eine Tabelle mit Nährwerten und Allergenwarnungen, und es ist unsere Pflicht als Verbraucher, diese zu lesen.

3) Ist es legal und korrekt, einen sehr geringen Anteil an Zutaten als Aromen in Produkten zu verwenden?

Akdağ wies darauf hin, dass die Grenzwerte für Aromastoffe und die Frage, welche Aromastoffe welchen Produkten zugesetzt werden dürfen, gesetzlich geregelt sind und dass die Hersteller verpflichtet sind, die Mindest- und Höchstwerte einzuhalten, und erklärte, dass diese auf den einschlägigen Vorschriften in der EU beruhen und dass alle Praktiken, die in der EU nicht zulässig sind, in unserem Land nicht erlaubt sind:

"Manchmal können diese Grenzwerte zu niedrig sein, was tatsächlich vom Verbrauchergeschmack und der Geschmacksbalance abhängt. Wenn man zum Beispiel die Menge der Aromen in einem Produkt zu sehr erhöht, können sensorische Eigenschaften auftreten, die die Verbraucher möglicherweise nicht wünschen, und das Produkt wird möglicherweise nicht akzeptiert. 

Mit dem im November 2020 veröffentlichten Gesetz wurden die Sanktionen zur Verhinderung von Nachahmungen oder Verfälschungen von Lebens- oder Futtermitteln sowie von Handlungen, die der menschlichen Gesundheit schaden, deutlich erhöht. Die Erhöhung der Strafen dient der Abschreckung und dem Schutz der menschlichen Gesundheit.

LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE GAB ES SCHON VOR TAUSENDEN VON JAHREN

4) Es gibt auch Zusatzstoffe, die in Produkten verwendet werden. Diese Stoffe sind als Codes in der Rubrik "Zutaten" auf den Verpackungen aufgeführt. Können Sie diese als E-Codes bezeichneten Stoffe kurz erläutern?

Die Definition von Lebensmittelzusatzstoffen im türkischen Lebensmittelkodex lautet: "Unabhängig davon, ob sie einen Nährwert haben oder nicht, werden sie nicht als Lebensmittel allein verzehrt und nicht als charakteristischer Bestandteil von Lebensmitteln verwendet, da sie oder ihre Nebenprodukte den Lebensmitteln während der Produktions-, Bearbeitungs-, Verarbeitungs-, Zubereitungs-, Verpackungs-, Transport- oder Lagerungsphasen zu einem technologischen Zweck zugesetzt werden, "Akdağ sagte, dass Lebensmittelzusatzstoffe für Zwecke wie den Schutz unserer Lebensmittel vor Mikroben und Oxidation, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, den Schutz und die Verbesserung des Nährwerts, der sensorischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Farbe, Textur) unserer Lebensmittel verwendet werden.

Akdağ betonte, dass die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zwar erst mit der Modernisierung und Industrialisierung in unser Leben getreten sei, in Wirklichkeit aber schon vor Tausenden von Jahren üblich gewesen sei, und erklärte, dass Aufzeichnungen zufolge die Ägypter Farb- und Aromastoffe und die Römer Chemikalien wie Kaliumnitrat und Gewürze als Konservierungsmittel verwendeten.

Heute sind Lebensmittelzusatzstoffe, die von internationalen Behörden nach jahrelanger umfangreicher wissenschaftlicher Forschung zugelassen werden, die am strengsten kontrollierten Chemikalien zum Schutz der menschlichen Gesundheit. Sie sollten keine Angst vor Chemikalien haben, denn alles in der Natur besteht aus Chemikalien.

Akdağ erklärte, dass zunächst die Menge bestimmt wird, bei der bei lebenslangem Verzehr bei dem für den untersuchten Zusatzstoff empfindlichsten Versuchstier keine negativen Auswirkungen zu beobachten sind, und dass die zulässige tägliche Aufnahmemenge durch Hinzufügen eines Sicherheitsfaktors ermittelt wird. Alle diese Untersuchungen werden von der JECFA, dem gemeinsam von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gebildeten Sachverständigenausschuss, bewertet, und es werden E-Codes für sicher zu verwendende Lebensmittelzusatzstoffe vergeben, die alle diese Verfahren erfolgreich durchlaufen haben.

Akdağ erklärte, dass die Praxis in unserem Land voll und ganz mit den internationalen Normen übereinstimmt und dass die E-Codes nach ihren Verwendungsmerkmalen klassifiziert werden, und erläuterte in der nachstehenden Tabelle, welcher E-Code in welchem Bereich zu welcher Funktionsklasse gehört.

WENN WIR LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE AUS UNSEREM LEBEN VERBANNEN, WERDEN WIR EINE ZUNAHME CHRONISCHER KRANKHEITEN, EPIDEMIEN UND HUNGERSNÖTE ERLEBEN.

5) Wie und in welchen Mengen sollten diese Stoffe verwendet werden? Sind sie schädlich für die menschliche Gesundheit?

Ebru Akdağ erklärte den Prozess der Zugabe von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln mit den folgenden Worten:

"Für einen Zusatzstoff wird der Wert bestimmt, der bei täglicher, lebenslanger Aufnahme im empfindlichsten Versuchstier kein Organ oder physiologisches System beeinträchtigt. Dieser Wert wird durch den Sicherheitsfaktor geteilt, um die für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zulässige Menge zu ermitteln. Der Sicherheitsfaktor wird mit mindestens 100 angesetzt und bei Unsicherheiten sogar noch erhöht. Mit anderen Worten: Die zulässige Verwendungsmenge für einen Lebensmittelzusatzstoff, der alle Sicherheitsbedingungen erfüllt, liegt bei 1:100 der Dosis, bei der selbst in der empfindlichsten Situation keine schädlichen Wirkungen beobachtet werden. Außerdem ist unabhängig von der Dosis kein karzinogener und/oder genotoxischer (erbgutschädigender) Lebensmittelzusatzstoff zur Verwendung zugelassen.

Akdağ betonte, dass wir mit einer Zunahme von chronischen Krankheiten, Epidemien, Hungersnöten und Unterernährung konfrontiert werden, wenn wir Lebensmittelzusatzstoffe aus unserem Leben streichen. Sie betonte, dass Lebensmittelzusatzstoffe für einen gesunden Menschen sicher sind, wenn sie gemäß den Vorschriften und in der empfohlenen Dosis konsumiert werden, dass es aber wichtig ist, eine abwechslungsreiche Ernährung beizubehalten, um eine ständige Exposition gegenüber demselben Lebensmittelzusatzstoff zu vermeiden.

Täuschen uns die Lebensmittelverpackungen Was die Etiketten bedeuten Hier sind die Warnungen eines Lebensmittelingenieurs und die Produkte, die er nicht kaufen will

5) Wie sollten wir beim Kauf verpackter Produkte die Etiketten lesen?

"Zuallererst sollten die Nährwerte, das Verfallsdatum und die Allergeninformationen überprüft werden", sagte Akdağ und erinnerte daran, dass der Unterschied zwischen dem Verfallsdatum und dem empfohlenen Verbrauchsdatum nicht vergessen werden sollte.

Akdağ sagte: "Man muss sich die Nährwerte ansehen, den Abschnitt über die Zutaten prüfen und auch die Hinweise, die die Verbraucher über das Produkt informieren, untersuchen. Das Logo 'Ohne Transfette' bedeutet zum Beispiel, dass das Produkt weniger als 1 Prozent Transfette enthält".

KAUFEN SIE DIESE NICHT

5) Gibt es eine Substanz oder einen Bestandteil, der niemals im Produkt enthalten sein sollte, so dass Sie sagen: "Nicht kaufen, wenn dies vorhanden ist"?

Akdağ sagte, dass, wenn alle Inhaltsstoffe des Produkts in Übereinstimmung mit dem Gesetz hergestellt werden, sie sicher sind, wenn sie nicht zu viel konsumiert werden, so dass es keinen Stoff gibt, zu dem man sagen muss: "Kaufen Sie nicht, wenn Sie dies haben", und warnte, dass Sie, wenn Sie eine Lebensmittelallergie oder Lebensmittelunverträglichkeit haben, sie unbedingt überprüfen sollten.

Akdağ hat die Produkte, die er nicht kaufen würde, wie folgt aufgelistet:

"Produkte, die im Freien verkauft werden, bei denen nicht klar ist, wie sie hergestellt und unter welchen Bedingungen sie gelagert werden, sind unbekannt. Rohmilch, offen verkaufte Tomatenpasten, Kräutermischungen und Nüsse gehören zu diesen Produkten. Diese Warnung gilt jedoch für alle Produkte, die unkontrolliert und ohne Genehmigung und Kontrolle des Ministeriums im Freien verkauft werden."

6) Die Verwendung von pflanzlichen Bestandteilen anstelle von Fleisch bei der Wurstherstellung ist ein Trick, der nur in einer Laboruntersuchung nachvollzogen werden kann. Worauf sollten die Verbraucher also beim Wurstkauf achten? Ist es möglich zu verstehen, ob die Wurst gesund ist oder nicht?

"Nach dem türkischen Lebensmittelkodex ist es verboten, der Wurst pflanzliches Eiweiß zuzusetzen. Es ist nicht möglich, visuell zu erkennen, ob die Wurst ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit birgt (außer in Fällen wie Schimmelbildung usw.)" Akdağ erklärte, dass der Weg zum Verständnis des Betrugs bei Wurst, wie bei vielen Lebensmitteln, Laboranalysen sind, es ist uns in den meisten Fällen unmöglich, dies mit den Augen des Verbrauchers zu erkennen, daher sollten wir, um das Risiko zu minimieren, auf die Produkte achten, die im Freien oder zu einem Wert weit unter dem Marktwert verkauft werden, und wir sollten die Würste bekannter Marken bevorzugen, die an sicheren Stellen verkauft werden.

Bei den von den Behörden in den vergangenen Monaten durchgeführten Kontrollen wurde festgestellt, dass auf einigen Märkten Wurst aus Gras statt aus Fleisch hergestellt und verkauft wurde. Bei der Entnahme von Proben und deren Analyse im Labor wurden betrügerische Würste entdeckt, die nur mit Gras und ohne Verwendung tierischer Zellen hergestellt wurden. Ebenfalls in den letzten Monaten wurde die vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft ausgearbeitete "Verordnung zur Änderung der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung" im Amtsblatt veröffentlicht und trat in Kraft. Demnach wurde beschlossen, dass dem Granatapfelsirup außer Granatapfel, Granatapfelsaft, Granatapfelsaftkonzentrat und Wasser keine weiteren Lebensmittelbestandteile zugesetzt werden dürfen".

ANDERE NOMENKLATUR, DIE VERWIRRUNG STIFTET

7) Es gibt Produkte, die unter Bezeichnungen wie Granatapfelsauce, Granatapfelsauce, saure Granatapfelsauce, Sirup mit Granatapfelgeschmack und saurer Granatapfelsirup verkauft werden. In diesem Zusammenhang werden die Produkte, die nicht auf dem heimischen Markt angeboten werden dürfen, nach dem 30. Juni 2024 nicht mehr auf dem Markt erhältlich sein. Was möchten Sie zu diesem Thema sagen?

"Granatapfelsirup ist ein Erzeugnis, das durch Karamellisierung des Zuckers in Granatapfelsaft und Verdampfen des Saftes gewonnen wird. Granatapfelsirup wird durch das Auspressen des Granatapfelsaftes gewonnen. Dieser Sirup wird durch Hitze eingedickt und man erhält Granatapfelsirup. Es handelt sich um eine Art Soße, die durch Extraktion, Auspressen und Abtropfenlassen der Granatapfelfrüchte gewonnen wird. Anschließend wird das Wasser bei einer bestimmten Temperatur in einem Vakuumkessel eingedampft, das Konzentrat gewonnen, mit gereinigtem Wasser verdünnt und mit Glukosesirup, Säureregulator, Farbstoff und Konservierungsmittel versetzt. Eigentlich steht Granatapfelsauce auf dem Produkt, aber da die meisten Verbraucher dem Produktnamen keine große Aufmerksamkeit schenken und es in dem Glauben kaufen, es handele sich um Granatapfelsauce, wurde eine solche gesetzliche Regelung getroffen. Mit der Entfernung der Granatapfelsaucen vom Markt wird diese Verwirrung beseitigt", so Akdağ, die darauf hinwies, dass es darauf ankomme, die Lebensmittelkompetenz der Verbraucher zu erhöhen.

Akdağ sagte, dass es andere Bezeichnungen geben kann, die bei den Verbrauchern Verwirrung stiften, und dass einer Studie zufolge etwa 80 Prozent der Verbraucher in unserem Land den Unterschied zwischen dem "Verfallsdatum" und dem "empfohlenen Verbrauchsdatum" nicht kennen, was eine der grundlegendsten Informationen ist:

"Lebensmittelkompetenz und die Grundsätze der richtigen Ernährung sollten in den Schulen bereits im Grundschulunterricht vermittelt werden, damit die Verbraucher fundierte Entscheidungen treffen können, wenn sie alt genug sind, um ihre eigene Lebensmittelauswahl zu treffen."