1 bardak (240 mL) için değerler
|
Süt Çeşidi |
Kalori (kcal) |
Yağ (g) |
Protein (g) |
Karbonhidrat (g) |
Kalsiyum (mg) |
|
İnek |
158 |
9 |
8.1 |
11.5 |
294.2 |
|
Soya |
95 |
4.5 |
8 |
4 |
330 |
|
Pirinç |
130 |
2.5 |
1 |
26 |
315 |
|
H.cevizi |
45 |
4.25 |
0 |
1 |
220 |
|
Badem |
35 |
2.5 |
1 |
1 |
330 |
Çeşitlerden kısaca bahsedecek olursak:
Yulaflı İçecek: Yulaflı içeceğin ana bileşenleri su ve yulaf unudur. Markalar arasındaki farklılıklar, bitkisel yağ, tuz, stabilizatörler, vitamin ve mineral karışımları, tatlandırıcılar ve aromaları içerebilen ek bileşenlerden kaynaklanmaktadır.
Yulaflı içeceği yapmanın tipik süreci oldukça basittir. İlk olarak, yulaflar bir bulamaç oluşturmak için su ile birleştirilir. Bu karışım, yüksek sıcaklıklarda jelatinleşmeyi ve kalınlaşmayı önlemek için nişastayı parçalayan bir hidroliz işleminden geçer. Ardından filtrasyon yapılır. Son ürün, UHT işleminden sonra dayanıklı hale gelir ve son tüketim tarihine kadar oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak UHT yulaflı içeceği açıldıktan sonra soğutma gerektirir.
https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS419
Kajulu İçecek: Bir ağaç yemişi olan kaju, Amerika Birleşik Devletleri’nde en çok tüketilen üçüncü ağaç yemişidir. Kajulu içecek öncelikle kaju ve su karışımından yapılır. Kajulu içecek yapmak için ilk adım, çekirdekleri yıkayıp kurutmaktır. Kaju fıstığı, kabuğunu çıkarmak için sıcak suda ıslatılır ve ardından tekrar soğuk deiyonize suda ıslatılır. Ayıklanıp durulanır ve ıslak öğütülür. Elde edilen bulamaç süzülür ve pastörize edilir veya raf stabilitesi için ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) işlenir. Son olarak, gamlar, lesitin ve aromalar gibi diğer bileşenler, sırasıyla koyulaştırmak, emülsifiye etmek ve aromayı arttırmak için eklenir.
Kenevirli İçecek: Kenevir tohumunun suyla birleştirilmesiyle yapılır. Önce kenevir tohumları sıcak su ile karıştırılır; suyu emdikçe şişer ve yumuşarlar. Bu sıcak kenevir tohumu ve su bulamacı daha sonra istenen kıvama ulaşılana kadar ıslak öğütülür. Filtrelenen bulamaç, stabilite için homojenleştirilir ve daha sonra yağların ve vitaminlerin oksidasyonunu durdurmak için soğutulur. Kenevirli içeceği özelleştirmek için su, emülgatörler, stabilizatörler, tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar eklenir. Son olarak, ultra yüksek sıcaklık (UHT) işlemi gibi aseptik işlem gerçekleştirilir.
Ülkemizde satışı bulunmamaktadır.
|
1 bardak (240 mL) |
Tatlandırılmamış kenevir sütü |
Yağsız kenevir sütü |
Az yağlı (%1) kenevir sütü |
|
Enerji (Kcal) |
60 |
83 |
102 |
|
Protein (g) |
3 |
8 |
8 |
|
Toplam Yağ(g) |
4.5 |
0 |
2.4 |
|
Doymuş Yağ (g) |
Ölçüm bilgisi yok |
0.1 |
1.5 |
|
K.hidrat (g) |
0 |
12 |
12 |
|
Lif (g) |
0 |
0 |
0 |
|
Toplam şeker (g)* |
0 |
12 |
13 |
|
Vitamin A (mcg) |
Ölçüm bilgisi yok |
149 |
142 |
|
Vitamin B12 (mcg) |
Ölçüm bilgisi yok |
1 |
1 |
|
Vitamin D (mcg) |
2 |
3 |
3 |
|
Kalsiyum (mcg) |
257 |
298 |
305 |
|
Sodyum (mg) |
110 |
102 |
107 |
|
Potasyum (mg) |
100 |
381 |
366 |
https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420
Bademli İçecek: Bademli içecek üretimi, badem tozunun suda 90°C’de ısıtılmasıyla başlar. Büyük parçacıklar, santrifüjleme ile uzaklaştırılır. Badem sıvısının homojenleştirilmesi, inek sütüne benzer tek tip bir doku ve görünüm sağlar. Badem sütünün ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) işlenmesiyle mikroorganizmalar elimine edilerek rafa dayanıklı bir ürün elde edilir. Alternatif olarak, badem sütü pastörize edilebilir, bu da raf ömrü kısa olan ve soğutmaya ihtiyaç duyan bir ürünle sonuçlanır. Gıda güvenliği amacıyla kullanılan yüksek sıcaklıklar besin kayıplarına neden olabilir.
Hindistan cevizli içecek: Su ve h.cevizi kreması içermektedir. Hindistan cevizli içeceğe eklenen diğer bileşenler arasında emülsifikasyon için lesitin ve koyulaştırma ve kıvam için gamlar yer alabilir Ayrıca tadı için tuz eklenebilir. Bazı hindistan cevizli içecek markaları, bu besin maddelerinin inek sütüne benzer seviyelerini sağlamak için kalsiyum ve A ve D vitaminleri ile güçlendirilmiştir (USDA, n.d.). Vegan diyeti tüketen bireyler için bu besin kaynağı sağlamak için B12 vitamini eklenebilir.
Hindistan cevizi kreması, kuru preslenmiş h.cevizinden yapılır. Hindistan cevizi kreması daha sonra içeceği yapmak için suyla seyreltilir. Hindistan cevizli içecek, rendelenmiş olgun h. cevizi etini suya daldırarak da yapılabilir. Ürünün rafa dayanıklı olmasını sağlamak için ısıl işlem uygulanmaktadır.
Hindistan cevizli içecek, h.cevizi suyundan oldukça farklıdır. Hindistan cevizi suyu, doğrudan h.cevizinden veya ticari olarak paketlenmiş çeşitler olarak tüketilebilen tatlı, yarı saydam bir sıvıdır.
https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS420
Pirinçli içecek: İlk olarak, pirinç taneleri ya tamamen ya da kısmen öğütülür. “Tamamen öğütülmüş”, kabuğun, tohumun ve kepeğin kaldırılır ve yalnızca beyaz pirincin kalır. Tamamen öğütme süreci en iyi yapıyı oluşturabilir, ancak vitamin, mineral ve lif kayıplarına da neden olur. Daha sonra pirinç öğütülür, su ile birleşerek bir bulamaç haline getirilir ve çok büyük veya kaba partikülleri uzaklaştırmak için süzülür (Makinen et al. 2016). Kalan bulamaç, nişastayı kısmen parçalamak ve bir süspansiyon karışımını kolaylaştırmak için enzimlerle işlenir. İstenilen viskoziteye (kalınlığa) ulaşıldığında, yağ, tuz, stabilizatörler, vitaminler, mineraller, aromalar ve tatlandırıcılar gibi diğer bileşenler eklenir. Yağ ilavesinden sonra homojenizasyon yoluyla pirinç sütünün kremsi ve stabilitesini sağlayan bir emülsiyon üretilir.
Fındıklı İçecek: Fındıkları 10-15 dakika düşük sıcaklıklarda kavrulur. Soğutulduktan ardından yüksek hızlı bir karıştırıcıda su ve tatlandırıcılarla karıştırılır, filtrelenir.
Soya İçeceği: Soya içeceği, bütün soya fasulyesinden elde edilen bir su ekstraktıdır. Suda çözünebilen proteinler, karbonhidratlar ve yağ damlacıkları içeren bir emülsiyondur. Soya sütü geleneksel olarak soya fasulyelerinin ıslatıldığı, öğütüldüğü, filtrelendiği ve pişirildiği küçük dükkanlarda üretilirdi. Bu tür soya içeceklerinin üretiminde UHT teknolojisinin kullanımı açıktır. Böylece ürünün bileşimine bağlı olarak birkaç aydan bir yıla kadar raf ömrü elde edilebilmektedir. Ayrıca, tüm raf ömrü boyunca kremalaşma ve çökelme olmadan homojen bir ürün elde etmek için doğru emülgatör ve stabilizatör kullanılır.
