Ciò che mangiamo e il modo in cui questo cibo viene prodotto influiscono sulla nostra salute e sull'ambiente. Il cibo deve essere coltivato, lavorato, trasportato, distribuito, preparato, consumato e talvolta gettato via. Ognuno di questi passaggi crea gas a effetto serra che intrappolano il calore del sole e contribuiscono al cambiamento climatico. Circa un terzo di tutte le emissioni di gas serra causate dall'uomo sono legate al cibo.

La maggior parte dei gas serra legati all'alimentazione proviene dall'agricoltura e dall'uso del suolo. Ad esempio, il metano derivante dal processo di digestione del bestiame, il protossido di azoto derivante dai fertilizzanti utilizzati per la produzione di colture, l'anidride carbonica derivante dall'abbattimento delle foreste per espandere i terreni agricoli, la gestione dei fertilizzanti, altre emissioni agricole, la coltivazione del riso, la combustione dei residui delle colture e l'uso di combustibili nelle aziende agricole contribuiscono tutti ai gas serra.

Una quota molto minore delle emissioni di gas serra derivanti dal cibo deriva da processi come il raffreddamento e il trasporto degli alimenti, da processi industriali come la produzione di carta e alluminio per gli imballaggi e dalla gestione dei rifiuti alimentari.

Quali alimenti causano quante emissioni di gas serra?

Gıdaların iklim etkisi, sera gazı emisyon yoğunluğu cinsinden ölçülür. Emisyon yoğunluğu, kilogram gıda, gram protein veya kalori başına kilogram “karbondioksit eşdeğerleri” – sadece CO2’yi değil tüm sera gazlarını içerir – olarak ifade edilir.

Gli alimenti di origine animale, in particolare la carne rossa, i prodotti lattiero-caseari e i gamberi d'allevamento, sono generalmente associati alle maggiori emissioni di gas serra. Ciò è dovuto al fatto che

– Et üretimi genellikle ağaçların kesilmesiyle oluşan ve ormanlarda depolanan karbondioksiti serbest bırakan geniş otlaklar gerektirir.

– İnekler ve koyunlar otları ve bitkileri sindirirken metan açığa çıkartır.

– Sığırların otlaklardaki atıkları ve sığır yemi için kullanılan mahsullerde kullanılan kimyasal gübreler, bir başka güçlü sera gazı olan azot oksit yayar.

– Karides çiftlikleri genellikle önceden büyük miktarlarda karbon emen mangrov ormanlarıyla kaplı kıyı arazilerini işgal etmesiyle ilişkilidir. Karideslerin büyük karbon ayak izi, esasen karides çiftlikleri oluşturmak için mangrovlar kesildiğinde atmosfere salınan depolanmış karbondan kaynaklanmaktadır.

Gli alimenti di origine vegetale, come frutta e verdura, cereali integrali, fagioli, piselli, noci e lenticchie, in genere consumano meno energia, terra e acqua e hanno un'intensità di gas serra inferiore rispetto agli alimenti di origine animale.

– Emisyonlar, yalnızca karbondioksiti değil aynı zamanda aynı küresel ısınma potansiyeline sahip karbon dioksit eşdeğerlerine dönüştürerek metan ve nitröz oksit gibi diğer sera gazlarını da hesaba katan kilogram karbondioksit eşdeğeri kgCO2eq cinsinden ölçülür.

Come si possono ridurre le emissioni legate all'alimentazione? 

La riduzione delle emissioni del settore alimentare richiede cambiamenti in tutte le fasi, dai produttori ai consumatori.

Ove opportuno, lo spostamento dei sistemi alimentari verso diete ricche di vegetali, orientate verso un maggior numero di proteine vegetali (fagioli, ceci, ecc.), può portare a una significativa riduzione delle emissioni alimentari. I prodotti animali rimangono un'importante fonte di sicurezza alimentare, nutrizione e mezzi di sussistenza per un gran numero di popolazioni rurali in tutto il mondo. Il miglioramento dei mangimi e delle tecniche di alimentazione può ridurre la quantità di metano prodotta durante la digestione del bestiame e la quantità di gas rilasciata dalla decomposizione del letame. Migliori pratiche agricole, come una migliore gestione del letame e dei fertilizzanti, metodi per mantenere il suolo sano per immagazzinare il carbonio, il pascolo a rotazione e il ripristino dei terreni degradati, possono contribuire a ridurre significativamente le emissioni di gas serra.

Aynı zamanda, gıda israfını azaltmak çok önemlidir. Her yıl yaklaşık 1 milyar ton gıda -dünya çapında tüketicilere sunulan tüm gıdaların yüzde 17’si- çöp kutularına atılmaktadır. Bu gıdayı üretmek, taşımak ve çürümeye bırakmak, küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 8’inden fazlasına katkıda bulunmaktadır.

Se lo spreco alimentare fosse un Paese, sarebbe il terzo Paese al mondo per emissioni.

https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food